①レモングラスとローリエを、少量の熱湯に入れ、しなびてきたら取り出して細かく切る。

※熱湯はとっておいて、料理の最終盤に投入し、レモングラスとローリエの香りを引き立たせるのに使う。

②ココナッツミルク20ccを水160ccで薄める

③ほうれん草を細かく切る

④しょうがを擦る

⑤にんにくを細かく切る

⑥細かく切ったレモングラス、ローリエ、ほうれん草をミキサーで砕く

⑦時間があればすり鉢か石臼で、⑥でミキサーで砕いたものにしょうが、にんにく、スパイスをお好みで入れてさらに細かく擦る

スパイス目安分量

スパイスは一応分量を書いてるけど、もう正直、適当でいいかと。

いつも、味を見ながら徐々に入れていっている。

入れるタイミングも、最後の方に入れて味を整えたり、風味を活かしたりした方がよいみたいなので、このタイミングで入れるのは下味ということで。

あとからどんどん、味をみながら足していってください。

いつも1回の料理で、結構使います。

うちは例えばガラムマサラとターメリックを、アマゾンでこれ↓を買って、

【ガラムマサラ400g】

【ターメリック1kg】

こんな感じ↓で保存。

 

①ココナッツミルクの半量を入れ、油が浮いてくるまでしっかり熱する。

②ミルクと油が分離してきたらペーストを入れる。

③残りのココナッツミルクを2回に分けて入れる。その都度あまりかき混ぜず、じっくり油を分離させる。

④食べやすく切った肉を入れる。

⑤肉に８割ほど火が通り、煮え詰まってきたタイミングで、アンチョビ、グラスフェッドバター、薄めたココナッツミルクを一気に入れる。

⑤お好みでバジル、パセリ、カルダモン、シナモン、ジンジャーパウダーも入れる。

⑥沸いたらなすを入れる。なすに火が通るまで10分ぐらい弱火で煮る。

徐々にグリーンが鮮やかに！

⑦煮え詰まりすぎてたら水を足して調整。

茄子が煮えたら味見をして、OKなら残りの具を全て投入。

⑧最初に下準備でローリエとレモングラスを茹でたお湯を入れて風味を加える。

⑨コクが足りない場合、はちみつorオリゴ糖orバターを適量いれ、コクをさらに出す。