manabimon(まなびもん)

春の息吹〜菜の花とほうれん草の辛さ控えめグリーンカレー 〜

グリーンカレーカレー作りにハマって1ヶ月
今回は前々から作ってみた思っていた、グリーンカレーを作ってみた
大阪の江戸堀にある、「ジダラタ」というネパールカレー屋さんで食べた、「ほうれん草グリーンカレー」がとても美味しかったので、ほうれん草は絶対に使うと決めていました。

(このジダラタさんは忘年会で、飲み食い放題 2時間 約4000円 のコースを利用しました。いろんな種類のカレーとナンとお肉と、食べきれないくらい出してくれます。チーズナンとほうれん草カレーがおすすめです。)

あとは、先週末我が家の食卓に出た「菜の花のごま豆腐あえ」

がとても美味だったので、菜の花も使うことに(これのレシピも、また後日アップします!)玉ねぎから作る普通の色のスパイスカレーは、かなり掴めてきているのだが、

グリーンは初めて、ということでまず色んなレシピをネットで見て、少しずつ真似させて頂いて自分なりにアレンジしました。

アレンジポイントとしては、

まず辛すぎないこと!

なので、ほとんどのレシピで青唐辛子が使われてたけど、今回は「ししとう」を使うことに。材料はこんな感じです。

グリーンカレー材料 4人分

具材

• 鶏もも肉:2枚
• 茄子 2本
• ピーマン
• パプリカ 1/2個分
• しめじ1パック
• にんじん2本
• 菜の花1房
• アボガド
※菜の花はペースト用と具材用と1房ずつ

グリーンカレーペーストの材料

★菜の花 1房
★ほうれん草 80g
★ししとう(青唐辛子の代わりに)15本程
★ニンニク 小さじ1
★生姜 小さじ1

★塩 小さじ2
★オリゴ糖 小さじ2 (砂糖 小さじ2の代わり)
★アンチョビペースト小さじ1〜2(ナンプラー:魚醤の代わり)
★グラスフェッドバター(ココナッツオイル入り)
★ココナッツミルク 1缶 400ml
★鶏がらスープ(顆粒)(カピ(エビだし)の代わり) 大さじ1
以下スパイス↓
★バジル(ホウル) 小さじ2
★コリアンダー(ホウル)小さじ2
★クローブ 小さじ1
★クミン 小さじ1
★カルダモン 小さじ1
★レモングラス(ホウル)1~2つまみ程
★ローリエ(こぶみかんの葉の代わり)4枚
まずは具材の下準備から!

①鍋に入れる具材】
鶏もも肉は大き目の一口大に切る。

②フライパンorグリルで焼く具材】
2.ピーマンパプリカは繊維に沿って8等分に切る。
3.にんじんは輪切りで一口サイズに(皮のまま)
4.茄子は4㎝の長さに切って8等分に切る。

【③最後にさっと鍋に入れる具材】
5.菜の花を一口サイズに切る。

グリーンカレーペースト下準備

①レモングラスとローリエを、少量の熱湯に入れ、しなびてきたら取り出して細かく切る。

※熱湯はとっておいて、料理の最終盤に投入し、レモングラスとローリエの香りを引き立たせるのに使う。

②ココナッツミルク20ccを水160ccで薄める

③ほうれん草を細かく切る

④しょうがを擦る

⑤にんにくを細かく切る

⑥細かく切ったレモングラス、ローリエ、ほうれん草をミキサーで砕く

⑦時間があればすり鉢か石臼で、⑥でミキサーで砕いたものにしょうが、にんにく、スパイスをお好みで入れてさらに細かく擦る

スパイス目安分量

•バジル(ホウル) 小さじ2
•コリアンダー(ホウル)小さじ2
•クローブ 小さじ1
•クミン 小さじ1
•カルダモン 小さじ1
•塩胡椒小さじ1

スパイスは一応分量を書いてるけど、もう正直、適当でいいかと。

いつも、味を見ながら徐々に入れていっている。

入れるタイミングも、最後の方に入れて味を整えたり、風味を活かしたりした方がよいみたいなので、このタイミングで入れるのは下味ということで。

あとからどんどん、味をみながら足していってください。

いつも1回の料理で、結構使います。

※スパイスはスーパーで売ってる小さい50gとかを買うより、絶対多めの量を買って、ペットボトルなどで小分けしておくと存分に料理でも使える。

うちは例えばガラムマサラとターメリックを、アマゾンでこれ↓を買って、

【ガラムマサラ400g】

【ターメリック1kg】


こんな感じ↓で保存。

 

グリーンカレーペースト作り

①ココナッツミルクの半量を入れ、油が浮いてくるまでしっかり熱する。

②ミルクと油が分離してきたらペーストを入れる。

③残りのココナッツミルクを2回に分けて入れる。その都度あまりかき混ぜず、じっくり油を分離させる。

④食べやすく切った肉を入れる。

⑤肉に8割ほど火が通り、煮え詰まってきたタイミングで、アンチョビ、グラスフェッドバター、薄めたココナッツミルクを一気に入れる。

⑤お好みでバジル、パセリ、カルダモン、シナモン、ジンジャーパウダーも入れる。

⑥沸いたらなすを入れる。なすに火が通るまで10分ぐらい弱火で煮る。

徐々にグリーンが鮮やかに!

⑦煮え詰まりすぎてたら水を足して調整。

茄子が煮えたら味見をして、OKなら残りの具を全て投入。

⑧最初に下準備でローリエとレモングラスを茹でたお湯を入れて風味を加える。

⑨コクが足りない場合、はちみつorオリゴ糖orバターを適量いれ、コクをさらに出す。

鮮やかな緑のグリーンカレーを作る上でのポイントを載せておくので参考に。

1)ココナッツミルクの油をしっかり分離させる

2)クミンやガラムマサラ、クローブ、コリアンダー、ターメリックなど茶系の香辛料は量を控える

3)カルダモンやジンジャーパウダー、バジル、パセリなどの香辛料はどんどん使ってOK!

4)コクを出すために、バターは多めが良い

この4点が、鮮やかな緑色となるかどうかのポイントです。

ポイント2)については、

何度かグリーンカレーを作る中で、

一度香辛料を入れすぎてせっかく緑の野菜でペーストを作ったのに、

煮てる間に茶色になってしまうという失敗をした笑。

味はおいしかったが。

鮮やかな緑を出したい人は、ちょっと注意してね。