今日4月５日（日）の晩晩ご飯のメニューは次の通りです。塩麹と酒粕&海のもの山のものを使って、免疫力アップメニューです。
鶏挽肉ハンバーグ・長ひじきの煮もの・とろり絹厚揚げ・粕味噌汁
材料（４人分）
鶏挽肉300g おからパウダー大匙３ 塩麹小匙３ 生姜ひとかけら 片栗粉大匙2
牛蒡半本、インゲン豆一袋、干し椎茸５枚、長ひじき半袋、大根15cmくらい、
しめじ１房、しそ10枚、長ネギ一本、薄揚げ2枚、絹厚揚げ2個
だし汁、醤油、酒、みりん、砂糖、味噌、酒粕
まず下ごしらえ。
①干し椎茸５枚を戻し（冷たい水でゆっくり時間をかけたほうが美味しいらしいですがなかなか難しい。私はいつもぬるま湯で戻します。わりと早いです。）、戻ったら２mm程度幅に切ります。②長ひじき半袋も戻します。五島列島から届いた長ひじきは美味です。これも戻ったらハサミで食べやすい大きさに切ります。
③生姜ひとかけはおろしておきます。
④ごぼうをささがきにして水にさらしてアクを抜きます。
⑤大根をいちょう切りにします。葉付きでしたら２〜５mm程度のざく切りにします。
⑥長ネギは斜めざく切りにします。青い部分は１cm幅くらいに切ります。
⑦インゲン豆は洗って５cmくらいに切ります。
⑧シソの葉を千切りにします。
⑨薄揚げは５mm幅、長さ１cmくらいの角切りにします。（湯通ししてもしなくてもお好みで）絹厚揚げは半分に切ります。
さて料理開始です。
（１）④の大根を鍋に入れひたひたになるくらいのだし汁を入れて火にかけます。
（２）鶏挽肉に塩麹、おからパウダー、①の干し椎茸２枚分くらいと戻し汁大匙３、③の生姜半量、④のごぼうささがき半量、を混ぜ合わせます。最後に⑧のシソの葉を入れ、よく練って空気を抜いて、4つに分けます。水気が足りなければ、だし汁を入れて調整します。
（３）（２）と⑥の白ネギ（青い部分は別にして）をフライパンにのせて焼きます。片面ずついい焼き色がつくようにじっくり焼きます。
（４）隣で鍋に⑨の薄揚げを入れ、戻したひじきを入れて焼き、ひじきに薄揚げの油をなじませます。そこに④のゴボウのささがき残り半量と①の戻した椎茸の残りを入れて混ぜます。そこにひじきの戻し汁を大匙３、酒大匙１、砂糖（これはお好みで）、醤油（大匙１）を入れ、だし汁を具がひたひたになるまで入れて、鍋の蓋をして火を弱くします。
（５）片栗粉大匙２を同量程度の水で溶きます。
（６）醤油大匙２、酒大匙２、みりん大匙１、出し汁カップ3 /４、に、おろした生姜の残りの半量を入れます（A)。(A)の3 /４を（２）に火が通ったら全体にまわしかけして、さらに（５）の水溶き片栗粉をやはり３ /４入れます。これでハンバーグ出来上がり。
（７）フライパンに絹厚揚げを２個のせて焼きます。横でしめじも適量焼きます。両面が焼きあがったら、（６）で作った(A)の1 /４にだし汁を大匙１ほど加え、（５）の水溶き片栗粉の残りを入れ絡めていきます。
（６）そうこうしている間に、（４）の鍋に⑦のインゲンを入れてかき回します。煮汁が少なくなるまで弱火にかけておきます。
（７）そうこうしている間に、大根が柔らかくなり透き通ってきます。そこに味噌と酒粕を入れ、しめじとネギの青い部分を入れて粕味噌汁の出来上がり。
作っている途中の写真が撮れなくて残念。野菜もソースも４つのメニューで使い回ししていますのでたっぷり取れるし、手間も省けます。文字にするとなんだかややこしいですが、結構簡単でヘルシーな晩ご飯です。これに玄米に16雑穀を足したご飯を足していただきます！
