紅玉りんごが手に入った・・となると火を入れておやつにしたい。簡単じゃなきゃ嫌だ。うちにある粉を使ってパンケーキを作りました。
材料）紅玉りんご １個（どんなりんごでもいいです） さつまいも（小さいもの）1本 胚芽ホットケーキミックスカップ半分位 黒もち粉大さじ２ 米粉大さじ２（粉の中身や分量はお好みで自由に変えてください） 卵1個 牛乳（豆乳）１００cc程度
①りんごをいちょう切りにきりフライパンに丸く並べて火にかけます。（弱火）
②さつまいもは洗ったままの水気を拭かずに、りんごと同じくらいの厚さ大きさに切り電子レンジで30秒くらいチンします（電子レンジようの蒸し器があると使うとふっくらします、なければ、適当な入れ物に入れてラップなどをしてください）。
③ ②を①のフライパンのりんごの間に入れていきます。（弱火のまま）
④ ボールに、卵を割り入れ、混ぜる。そこに、胚芽ホットケーキミックス、黒もち米粉、米粉をいれ、牛乳（豆乳）を少しずる入れながらざっくりと混ぜる。普段のホットケーキよりはゆるめの生地にする。
⑤ ③のフライパンを濡れ布巾の上に乗せて④の生地を流し込み、火にかける（少しだけ火を強くする、あくまで弱火程度）。
⑥ 表面にポツポツと穴が空いてきて乾いてきたら、また濡れ布巾の上にフライパンをのせて、ひっくり返す。
弱火で１〜2分で出来上がり。
ナッツを砕いて混ぜても美味しいです！ホットケーキミックスに甘みがあり、ペーキングパウダーも入っているので膨らみます。が餅粉や米粉を加えることで甘みがやわらぎ、膨らみも減りますが、モチモチ感は増します。
朝ごはんに、おやつに、重宝します。
2021.2.7 りんごの季節がもうする終わる〜〜淋しいなあ〜〜。
大河ドラマ「麒麟がいく」も今日で終わります〜〜淋しいですが、次は渋沢栄一、これも楽しみ。