この冬は一週間に一回は小豆を炊いています。小豆は水で軽く洗ってからすぐに炊き始めることができ、手軽に作れます。私は、お砂糖がわりに、甜菜糖や蜂蜜を使います。お善哉にしても餡子としてお餅と食べても、ヨーグルトに混ぜても、美味しいので、すぐに売り切れます。
食べ過ぎ注意報！それで、今回は、お砂糖がわりに米麹を使ってみることにしました。新型コロナ・オミクロン株の広がりで家から出るのを控えたので一日家にいた１月最後の日曜日です。
材料 小豆200g 米麹200g
作り方 １）小豆を鍋でいつものように炊きます。（３倍くらいの水を入れて中〜強火にかけ沸騰したらザルにあげて、もう一度同じように３倍くらいの水を入れて中〜強火にかけます。沸騰したら火を小さくしてアクを取りながら豆が柔らかくなるまで炊きます。）
２）豆が柔らかくなったらザルにあげて（その時水分は別のボールにとっておいてください①）炊飯器の器に入れます。60度くらいまで温度が下がったら、米麹を入れて混ぜ合わせ（水気が足りなかったら①から大匙で少しずつ足していきます）
３）炊飯器を保温状態にして、上から濡れ布巾をかけて、８時間おきます。できれば２時間おきにかき混ぜてください。その時にパサパサになっていたら①をやはり大匙で足していきます。濡れ布巾が乾いたら濡らします。
８時間後、柔らかい甘さの餡子が出来上がりました。同時に米麹で甘酒の素も作りました。
米麹で作った甘酒の素
材料 米麹（乾燥）100g ご飯 140〜150g（お茶碗一杯分） 熱湯100cc
作り方 １）ご飯に熱湯を混ぜて65度以下になったら米麹を混ぜ合わせます。水気が足りないと思ったらお湯を足します。65度以上になると麹が甘くならないので気をつけます。
２）魔法瓶に入れて６〜８時間。
これは６時間後の甘酒の素。もう少しかな、と８時間おきました。魔法瓶なのにストーブの前に置いたりして、我ながら阿呆やなあ・・・。
甘酒の素の上に小豆を乗せて食べてみたら、おはぎみたいで美味しかったです。米麹の中に焦がしきな粉が入っていてこれをかけたらさらに美味でした。
甘酒の素プラス小豆にお湯を足して、善哉風にしても美味。
この小豆を乗せて食べたいなあとパンケーキも作りました。食べ過ぎ注意報なんですが・・・パンケーキも米粉で作り甘酒の素を混ぜてみました。
米粉のパンケーキ
材料 米粉50g 上新粉６0g ペーキングパウダー５g ヨーグルト150g
卵1個 蜂蜜大匙１ 甘酒の素大匙１
作り方 １） 材料を全てボールに入れて混ぜます。
２） フライパンで焼きます。ホットケーキを焼く要領で。私は小さめに
７枚焼きました。
モチモチっとして美味しいパンケーキが焼きあがりました。これ、パンケーキとはちょっと違うかも・・・もちもち感がかなり美味しいです。
その上に、自家製のあんこ、伊予柑のジャムをのせていただきました。自家製のレモン蜂蜜をかけても美味しい。 美味！&ヘルシー！お皿が自作なのもちょっと自慢で嬉しいです。
2022・１・３１(月)食べ過ぎ・・・かも。でもヘルシーな材料でゆっくり作るからいいや、と自己弁護です。
