河内晩柑大好きです。甘ったるくなく、さっぱりしている後味がいい。
河内晩柑の皮もジャムにしたいなあと思っていました。YouTubeやGoogleで調べるとちゃんと先達がおられました。それらを参考に混ぜ合わせながら作って見ました。
ノーワックスのものを購入。できれば無農薬がいいですが難しかったです。
皮を千切りにします。今回は三個分。それをボールに入れて水につけ、落し蓋をして2日。途中１日３回程度水を替えました。とても良い香りがして気持ちがよいです。後にも書きますがこの行程は必須ではないです。
では材料の確認。河内晩柑の皮三個分。お水５０cc。お砂糖（私は天然オリゴ糖とステビア糖を使いました）適量・・・と言われても困りますよね、でもそれぞれ自分に合う甘さがあると思います。今回私はオリゴ糖大さじ２、ステビア糖大さじ１。レモンの蜂蜜漬け適量（これはレモン汁大さじ１程度でも大丈夫です）。
①皮を千切りにします。今回は三個分。
②それをボールに入れて水につけ、落し蓋をして２日間つけおきました。途中１日３回水を替えました。とても良い香りがします。香りを逃がすようでちょっと気が引けました。この作業は飛ばしても大丈夫です。
③煮こぼしをします（②はしなくても大丈夫です、その時は煮こぼしを二回してください）。
②湯を切って、皮をフライパンに乗せコンロに乗せ火をつけます。中火程度。
（この上に私は蜂蜜レモンを細かく切って入れました。蜂蜜レモンシロップを飲んだ後のものがあるので・・・今回はレモン半個分程度です。）
②天然オリゴ糖とステビア糖を入れてお水をかけまわします。時々かき回しながら、15分の朝ドラを観ました。
③皮が透き通ってきたら出来上がりです。レモン汁を加えてあげてください（私はさっき蜂蜜レモンを足したので省略）。
消毒しておいた瓶に分け入れます。早速ヨーグルトに混ぜました。またクリームチーズと混ぜてパンにのせました。どちらも美味でした。
2021・水無月１日
